Cuando el maíz y los tomates frescos son los mejores en verano, esta ensalada sencilla con aguacates cremosos que está simplemente vestida con un toque de jalapeño mexicano, jugo de lima y ajo, es una receta saludable que seguramente se convertirá en el plato estrella de cada comida y barbacoa lo haces para.

Los sencillos sabores de esta ensalada se encuentran en su combinación de maíz fresco y dulce en la mazorca (que es aún más dulce después de una parrilla en la parrilla) agregado al cremoso aguacate y tomates jugosos, sin lugar a dudas el facsímil en ensalada de verano del pequeño vestido negro -Porque literalmente va con todo.

Esta receta de ensalada viene de Iron Chef y The Chew Host, el nuevo libro de cocina de Michael Symon Playing With Fire: BBQ y More from the Grill, Smoker y Fireplace,  donde comparte infinidad de consejos, trucos y recetas de parrilladas y asados ​​que cualquier hogar el chef puede dominar.

Si bien son minimalistas en la cantidad de ingredientes que necesitan, las recetas de Iron Chef 'Symon son únicas e inspiradoras, como las chuletas de cordero a la parrilla con sal de Lavanda y pollo asado al fuego Barbacoa, que agregan un paso adelante a los favoritos de la parrilla tradicional.

Pero mientras Symon crea deliciosas recetas para todas las proteínas favoritas como carne de cerdo, res, pollo, mariscos y cordero, además de algunas salsas, salsas y toques para barbacoa, por alguna razón fue su capítulo sobre verduras y lados lo que atrapó mi ojo.

Cómo hacer esta ensalada de maíz a la parrilla

 

Al igual que muchas de las recetas del libro de cocina Playing With Fire de Michael Symon , la lista de ingredientes para esta receta para ensaladas es corta pero está cargada de sabor y es la mejor cuando se usan los ingredientes más frescos que se pueden encontrar.

El maíz es la piedra angular de esta receta (¿entiendes? 'Corn'erstone?) Y el dulce maíz de verano que ha sido endulzado aún más al cocinarlo en la parrilla agrega otra capa de sabor que no obtendrás con maíz hervido o congelado, aunque ambos serían sustitutos aceptables si tiene un antojo fuera de temporada que debe ser servido. Porque la realidad es que sucede.

Cocinar maíz a la parrilla concentra los azúcares un poco más para obtener una mordida aún más dulce gracias a la caramelización, y agrega un toque de sabor ahumado también.

Cómo hacer maíz a la parrilla

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Si bien Symon sugiere sumergir el maíz en sus cáscaras en agua durante la noche, he descubierto que este paso es innecesario y comparto por qué en mi publicación de How to Grill the Best Grilled Corn.  Descubrí que remojar el maíz no agregaba mucho sabor, y en cambio la verdadera clave no es cocinar demasiado, por lo que el maíz en la mazorca se mantiene fresco, dulce y crujiente.

Cuando el maíz está demasiado cocido puede volverse masticable. Esto se debe a que la exposición más prolongada al calor descompone las paredes celulares del maíz y los azúcares toman el control, lo que hace que los granos pierdan su consistencia.

Si está buscando más marcas de parrilla en sus granos de maíz para la presentación del maíz a la parrilla, deje que las cáscaras descansen más en cada lado mientras lo asa para que el calor impregne la cáscara y coloree los granos. O bien, siempre puede pelar las cáscaras y la seda de la mazorca y dar a los granos desnudos un fiambre a la parrilla.

El aderezo de ensalada de maíz

Este aderezo es tan simple, pero tan sabroso, es engañoso. También es muy similar al aderezo que uso en mi ensalada de quinoa del suroeste y maíz asado porque mis amigos, ¡todo se trata de las limas, amigos!

Si estás en jalapeño-reloj caliente, asegúrate de recortar las semillas y las costillas de los jalapeños frescos para mantener su calor especiado en un mínimo ya que es donde mantienen todo el calor. A continuación, mezcle con el zumo de lima fresco, el ajo y la sal kosher y pimienta negra recién molida.

Si bien Symon no agregó ningún edulcorante a su receta de aderezo, después de probarlo caí de nuevo en mis formas de sabor y endulzó la mía con azúcar. Sentí que era demasiado ácido y pedí un poco de equilibrio. Honey también funcionaría bien. Pero si eres reacio a más azúcar, pruébalo sin primero.

Ensalada de maíz a la parrilla con tomate y aguacate

  • Tiempo de preparación 10 minutos
  • hora de cocinar 20 minutos
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Sirve 6

Esta ensalada de verano fácil va con cualquier proteína. Use cualquier sobrante en tacos, en lechuga romana crujiente para ensaladas o mezcle con pasta para un almuerzo de pasta fresca.

Ingredientes

  • 4 orejas de maíz dulce
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y costillas, luego picado
  • Sal kosher
  • Zest y jugo de 2 limas
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 aguacates maduros, partidos por la mitad, deshuesados, pelados y cortados en cubitos
  • 1 taza de tomates cherry a la mitad
  • 6 cebollines, en rodajas finas
  • ½ taza de hojas frescas de cilatnro finamente picadas
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Precalentar la parrilla a fuego medio.
  2. Coloque el maíz, aún en sus hojas, en la parrilla, cúbralo y cocínelo por 20 minutos rotando las mazorcas de maíz cada 5 minutos más o menos.
  3. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle para combinar el ajo, el jalapeño y una gran pizca de sal kosher. Agregue la ralladura de limón, el jugo de lima y el aceite de oliva y bata para combinar. Agregue el aguacate, los tomates, las cebolletas y el cilantro y mezcle suavemente para combinar.
  4. Retire el maíz de la parrilla. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, retire la seda y corte los granos de las mazorcas directamente en el recipiente con un cuchillo. Mezcle para combinar. Condimentar con sal y pimienta.