SINGAPUR: Científicos de la Universidad Nacional de Singapur (NUS) han encontrado una forma de convertir el okara, el residuo de la producción de leche de soja y tofu, en una bebida probiótica nutritiva.

Cada año, se producen unas 10 000 toneladas de okara, de las cuales aproximadamente el 80 por ciento se desechan generalmente como desecho de alimentos debido a su desagradable sabor y olor.

Para reducir este desperdicio, los científicos de NUS dedicaron un año a ajustar una receta que experimentó con 10 levaduras diferentes y cuatro enzimas diferentes antes de presentar su receta ideal.

"Okara tiene un olor y sabor desagradables: huele a pescado, tiene un sabor suave y tiene una sensación arenosa. Nuestro avance radica en nuestra combinación única de enzimas, probióticos y levadura que trabajan juntas para hacer que el okara sea menos arenoso y le da un aroma afrutado mientras manteniendo vivos los probióticos ", dijo el supervisor del proyecto, profesor asociado Liu Shao Quan, quien es del Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias de NUS.

La bebida, que tarda aproximadamente 1,5 días en producirse, se elabora añadiendo levadura, enzimas y probióticos al okara.

También te puede interesar este artículo: ¿Será finalmente el viagra femenino aprobado por la FDA?

"La bebida contiene altos niveles de probióticos vivos, lo que ayuda a mejorar la digestión y aumentar la inmunidad. También contiene fibra dietética y ... contiene antioxidantes, que mantienen la salud cardiovascular", dijo la Sra. Vong Weng Chan, estudiante de doctorado en NUS Food, Programa de Ciencia y Tecnología.

A diferencia de muchas bebidas probióticas disponibles en el mercado, que se basan principalmente en productos lácteos y requieren refrigeración, la creación de NUS puede almacenarse a temperatura ambiente durante hasta seis semanas.

Los investigadores todavía están ajustando la receta y esperan que se comercialice en aproximadamente 12 a 18 meses.