No creemos en los alimentos milagro ni pensamos que consumiendo ciertos alimentos nunca vayas a padecer un cáncer, pero creemos firmemente que, llevando un patrón alimentario equilibrado, minimizarás el riesgo de padecerlo', advierten el médico estomatólogo Fernando Fombellida y el chef de Mugaritz Andoni Luis Aduriz. Ambos firman el libro Cocinar para vivir (Destino).

'A lo largo de tu vida tu salud va a depender de ti y no tanto de tu médico', dicen los autores, que han planteado su trabajo 'entre la ciencia y el sentido común' y con el deseo de 'abrir la mente a los lectores a un nuevo concepto de comer bien'. En este sentido, el cocinero aborda sus recetas elaboradas para El País Semanal.

Cocinar para vivir incluye pautas de nutrición paliativa, pero el eje es la preventiva, en la que predominen alimentos frescos, vegetales, pescados y legumbres y estén ausentes los procesados industriales con grasas, harinas refinadas, exceso de azúcares y de sal. Aduriz, titular de uno de los mejores restaurantes del mundo, ha desarrollado su labor sobre una base científica y de investigación de alta cocina nutricional que le ha llevado a colaborar con centros punteros como Azti Tecnalia.

 

 

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Su volumen, desnudo de imágenes, incluye recetas y mucha información práctica, con pautas de compra y tratamiento de los alimentos -por ejemplo, cómo cortar y cocinar los ajos para activar su efecto anticancerígeno-, y se especifican sus propiedades. Dos de las recetas favoritas del chef son la ensalada de aliáceas y el panaché de crucíferas. Las frituras o las carnes rojas y grasas no casan con una cocina para vivir mejor.

Factores que contribuyen al desarrollo del cáncer:

  • Alimentación/Obesidad
  • Cigarrillos
  • Contaminación ambiental
  • Consumo de alcohol
  • Inactividad física


Alimentos que no pueden faltar en la dieta:

  • Verduras y frutas
  • Fibra
  • Agua
  • Leches vegetales (almendra, soya, arroz)
  • Legumbres
  • Granos integrales